一代宗师潭泳麟是怎样被气死的 本文发表在: 广东惠州博罗门户社区 罗浮驿站 作者: 新世界 日期: 2006-10-8 20:45 阅读: 191 人 打印 收藏

新世界

这是一个真实的故事（为了尊重个人隐私和单位隐私，文中均用化名）

我在东莞一家职业介绍所当经理的时候，认识了一位成都的老乡李玉椿。他的专长是车工，车工的工作内容、流程我不太懂。但我还是很快帮他找到了一份车工的工作。

过了一个月，李玉椿又一次到职介所找我，希望换一份工作。“东莞的车工太辛苦了，每天要站十个钟头。我受不了，你帮我找份别的工作吧”。

我问他还有什么手艺，他说没有，“我除了车工，其他的都不会”。

想了很久，他突然兴奋地要我找一份餐馆的工作。“在工厂打工，工资不高，吃的不好，还要出钱。在餐馆工作，好酒好菜，包吃包住。我想通了，就找餐馆的事，哪怕是配菜也行。”

我让手下帮他找了一个小有名气的大排档的工作，为大厨配菜。

过了三个月，李玉椿一身大厨打扮来找我。

我问他“怎么，又想换工作啊？”

“不是，我是来招二厨的。”

一夜成名，车工翻身变大厨

我非常吃惊，“你一个车工，怎么能当大厨呢？那家“川湘粤菜馆”可是东莞知名的大排档啊，连中央大酒店也不敢小瞧啊。你能进去配菜已经不容易了！”

李车工非常兴奋，眉飞色舞地谈起了这段对他来说近乎神话的经历。

原来，近几年，全国餐饮界兴起了一阵自然风，东莞也不例外。农家菜馆和农家菜越来越火，而以海鲜出名的中央大酒店，虽然也有全国各地的名菜，但因为价格贵，顾客群较窄，主要是那些“贪吃的所谓美食家”。而“农家菜走红”一是顺应了广大食客的普通饮食追求，又冠以“回归自然、回归大众”的卖点，加上价格便宜，还可以带回家学做给亲朋好友吃，自然吸引了越来越多的食客。

反观中央大酒店，自前些年配合“全国烹饪协会”，推出了一届又一届的“CCTV全国青年美食家大赛”，挖掘出一批知名大厨以后，因忙于接待全国各地的zf会议和各行各业的进餐业务，而忽视了对大厨的宣传推广。而周围的以“川湘粤菜馆”为代表的大排档，趁机推出一些自学成才的新厨师，集中精力和资源，面向全国举办丰富多彩的厨师短训班和烹饪比赛，推出一道道价格实惠的农家菜（家常菜），争取了越来越多的大众食客。

李车工在成都的时候，经常在家做饭做菜，虽然不懂粤菜，但川菜还可以。

因川菜和湘菜接近，因此很受四川、重庆、湖南、湖北、贵州、云南、广西、江西等人口大省的欢迎（据初步统计，好象占全国总人口的40%）。

成名作——“酸酸甜甜，想吃就吃”的酸辣椒爆炒玉米

李车工的川菜基础，为他在“川湘粤菜馆”举办的第二届“快乐中国超级农家菜大赛”闯关拔寨、摘金夺银奠定了基础。特别是他的那道“酸酸甜甜，想吃就吃”的酸辣椒爆炒玉米，一举征服了“川湘粤菜馆”请来的“爱吃辣椒”的评委和数百万爱吃辣椒的食客。

风格——车工站姿和中性面容

参加第二届“快乐中国超级农家菜大赛”的有许多会做农家川菜的选手，为了战胜竞争对手，李车工师傅灵机一动，将许多人未见过的车工站姿用到了赛场。这一点这他赢得了不少印象分。再加上他的中性面容，又象男又象女，更比其他男女特征明显的选手有优势，能吸引更多的食客。

取胜秘密——亲友多、爱吃辣椒的人多、手机多、短信便宜

李车工还谦虚地提到了手机短信，多亏了手机短信，否则仅靠我那点川菜基础和唬人的车工站姿，不一定有机会成为第二届“快乐中国超级农家菜大赛”的最佳大厨。

李车工在东莞有许多亲朋好友和四川老乡，李车工的每一场比赛，亲朋好友和四川老乡都来捧场。通过手机短信投票，人多自然占优势。

而“川湘粤菜馆”和电信部门要的就是短信收入，也不会考虑是否公平不公平。反正是赚钱，谁当大厨师不是当。

不仅是李车工，这次进入第二届“快乐中国超级农家菜大赛”前十名的选手中，就有三位来自原来的中国第一大省（四川重庆）。中国不是有句古话，“人多力量大，人多好过年吗”，有这么多喜欢吃辣椒的人。会做川菜湘菜的选手，一定有机会在中国烹饪界出人头地。

面对异议——强词夺理

如果有食客提出异议。“川湘粤菜馆”、获奖的选手、获奖选手的亲朋好友、支持每位选手的食客都会理直气壮地说：

“谁说我们的椿椿厨艺不高，他可是大众食客，吃完他的农家菜后投票选出来的。你不服，你上台做个菜试试，你摆得出那个车工站姿吗？你做得出他的菜吗？”

“谁说我们大众食客就不能评厨师，菜本来就是给人吃的。不让我们人民群众评厨师，天理何在。你看CCTV举办的全国青年美食家大赛，你们所谓的专家，点评的话太专业，太复杂，不公平。你看我们手机一按就行了，多先进，多公正。”

“你们那些所谓的美食家，老喜欢吃一些粤菜、杭州菜、上海菜，又不喜欢放辣椒，一点都不好吃。”如果你们不服，那我们就一查到底，看到底是喜欢吃川湘菜的人多，还是喜欢粤菜的人多。”

“你们不是有一个自称是“粤菜世家”的选手参赛吗？叫什么周比吃？这不比下去了吗？还好，你们广东人有钱，买充值卡，买选票，也只拿了个亚军。”

“我看，你们那个周比吃还不如那个张亮影。你看别人煮的麦当劳，多好吃。我敢担保中国的年轻人都爱吃，你没看到麦当劳的生意多火。”

“去年我们椿椿赚了好好多多钱，比你们美食家协会经常去的中央大酒店和香港的好象叫香搁里拉的大酒店的名牌大厨赚的还多，比如那个最喜欢做鲍鱼龙虾的谭泳麟。”

“谭大师做鲍鱼龙虾，哪里有我们椿椿做酸辣椒爆炒玉米好吃，酸酸甜甜的，想吃就吃。鲍鱼龙虾，我什么味都不知道，肯定不好吃。如果好吃，为什么赚不过我们椿椿呢”。

“听说，香搁里拉的谭大师做鲍鱼龙虾也没什么技巧，就是把一种香香的味道搁在鲍鱼龙虾。所以他的酒店也叫那个看似高雅实际上俗气透顶的名字——香搁里拉。那道菜，我相信我们椿椿肯定会做，只是他不屑于做罢了。”

李车工谈到这里，好象高兴不起来。

“大哥，你说我一个车工做这个大厨，能做的久吗？”

“还有，听说中央大酒店的孙大师和香搁里拉的谭大师都被我们几位业余厨师给气死了，现在还在进行心理抢救呢？”

“我还听说，中央大酒店的主管单位对“川湘粤菜馆”和其他大排档正在筹备的各种各样的超级厨师选拔赛非常担心，还下了文。只准在店里搞，在区域有线台转播。还限制没有灶台高，拿不动大铲的未成年选手报名。”

“还有，我最担心还是我的厨艺。用我的车工站姿，炒一些放辣椒的菜还可以。要我炒粤菜、杭州菜、上海菜，我真的不会。”

“中国人还有一个毛病，一头热。八大菜系都热过，这几年流行农家菜，身价也在不断上涨。但吃辣椒的毕竟只占全国人口的40%，我担心这40%的人能支持我多久。”

“还有，正统的粤菜毕竟以色香味俱全取胜，在世界上影响与日俱增，在中国也是百吃不厌，源远流长。中国的食客吃过一阵农家菜后，不知道下一阵会流行什么菜。”

虽然和李车工称老乡，但我闯荡中国多年，到过一百多个城市，品尝过各地的特色菜，最喜欢吃的还是粤菜。所以，我劝老乡：“你不是赚到了钱吗？有钱什么都好办。你可以花钱去正规的厨师培训班进修，补课练好基本功，苦练粤菜。将来你一定能在中国烹饪界立足。”