厨房的问题(开会)
一. 细心
厨房的细心非常关键.有些饭店生意不错却挣不了什么钱,什么原因?
就是因为厨房不够细心.
1,每天的沽清工作一定要做好,做到心中有数.
沽清单上重要的几项:
A,没有的. B,急推的 C,份量少的. D,蔬菜类.
2,成本的控制.每个饭店的盈利要靠厨师们的成本控制.
A,确定各种菜的份量.
这点要求大厨和配菜必须了解各种原材料以及调料的价格.
B,注意节约.厨房的节约是责任心的问题.
菜油,辣椒,等材料在保证口味的同时要注意节约.
柴油,煤气,电,水是饭店最大的日常开支,其中厨房占90%.
二. 用心
这是个素质问题,也是厨房和饭店的面子问题.
试想一下,如果我们随随便便把一道不合格的菜上出去了,
能不能对得起自己的面子,对得起你们的手艺吗?潇湘居
厨师的水平是这样的吗?
有素质的厨师是不会随随便便就出一道菜的.
客源在流失,原因有很多.但我们先要找找自己的原因.
现在的人,口味在不断的变换,对我们饮食行业要求越来越高,
如何吸引客人,留住客人是我们的重要课题.
这就要求大厨在这方面要多用心,注意菜色的变化,和新菜的推出.
三. 齐心
齐心是创造良好工作环境的第一要素.
只有这样大家在这里才会做的开心.
厨房要和楼面以及采购多沟通,虚心接受各种意见和批评,
有意见才有进步.
